2018-10-31浏览量:153

选酸奶,没那么简单

昨天,小锐让盆友帮忙带杯酸奶,结果他帮我带了一盒“酸酸乳”回来。看到我不满意的神色,还理直气壮地说,“你要的酸奶,还是草莓味儿的呢!”

确认过眼神,你是买错酸奶的人

 真是不让人省心啊...

还得让小锐用专业知识来告诉他

酸奶究竟是什么样的

问题1

酸奶和“酸酸乳”究竟是不是一回事儿?

答:完全不是!

 酸奶是什么?酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品[1],食品配料表上首要成分是奶或者是奶粉

而“酸酸乳”则是一种乳酸菌饮料。它是以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水,以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料[2]。与酸奶最明显的不同就是酸酸乳配料表上排第一位的是水!

简单来说,他们俩一个是奶制品,一个是饮料,完全归不到一类。

原来是这样~既然”酸酸乳“主要成分是水,下次我买酸奶的时候是不是找稠的买,越稠越好?

问题2

酸奶是越稠越好吗?

答:不一定。

酸奶根据制作工艺,可分为搅拌型和凝固型。

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,从而使成品因发酵而保留了凝乳状态,比如“老酸奶”。

搅拌型酸奶是将接种后的牛奶放置在大型的发酵罐中接种发酵,在发酵成型后,将其胶体轻微搅拌,得到平滑且有黏性的可流动凝胶。

因为制作工艺不同,搅拌型酸奶普遍会比凝固性酸奶“稀”,但它们的营养价值比较起来还要看具体的营养成分表,比较其中蛋白质及其他营养成分的具体含量。

但是,有些商家为了迎合“酸奶是越稠越好”这一观念,在酸奶里添加了大量的增稠剂,比如果胶琼脂之类的,只是改变了口感,营养价值其实是没有增加的。

终于明白了,以后买酸奶要仔细研究一下酸奶的配料表和营养成分表,决不能随随便便就买了!

总结来啦

下次去买酸奶时,仔细看一下它包装上的配料表,配料表上排名越前就是含量越高。如果你想要买酸奶,排名第一的水,牛奶或是奶粉排在后面,基本就可以确定你拿错了。

除此之外,看一下营养成分表,根据蛋白质含量来判断营养价值高低,不要单纯凭借外表。

掌握了这些,下次应该可以在超市正确地买到一杯酸奶了。

 参考文献:

[1]: GB 19302-2010 《食品安全国家标准 发酵乳》

[2]:GB/T 21732-2008 《含乳饮料》

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