2018-08-10浏览量:262

戒数量,更要戒种类 | “米色”碳水化合物要少吃

英国默西塞德郡的Faisal Maassarani医生正在做一项研究,他希望让他的病人通过少吃碳水化合物来改善健康状况。

但Maassarani博士在研究过程中遇到了很多障碍。他工作的地区是全国最贫困的地区之一,失业率高,肥胖率高,教育水平低。因此,这个研究计划看起来是很难进行下去的。

他找了七名超重和肥胖患者,这些人患有2型糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题,并对他们进行了一些基本测试。

然后,他邀请当地烹饪学校的厨师为他们准备了一顿盛宴,以表明健康的食物也可以是物美价廉的。

Maassarani博士还向他们讲解了肥胖和糖尿病可能带来的一系列严重后果,如坏疽、中风、心脏病、溃疡等。

之后他要离开他们两个星期,并允许他们以他们自己选择的方式改变饮食中碳水化合物的种类和数量,然后重复测试。

在小锐看来,他是毫无成功的希望。

两个星期之后,令人惊讶的是,所有七名患者都改变了他们的饮食,并选择了更多的绿色碳水化合物。(你问什么是绿色碳水化合物?卖个关子,等会详细告诉你。)

他们没有感到饥饿,或者觉得不方便,并且建立了一个聊天小组,交流自己的食谱,互相帮助。

测量结果让小锐大呼惊奇:糖尿病患者的血糖得到了戏剧性的改善,其中一人的糖尿病已经得到部分缓解

再来回看Maassarani博士的策略,也没什么特别的,只是让胖友们改变碳水化合物的种类和数量而已。这一举动,为何能带来惊人变化呢?

碳水化合物是我们的身体从食物中获取能量的方式之一,包括淀粉、糖和纤维三种类型。

 先说说“坏”碳水化合物

我们通常意义上所说的碳水化合物就是指淀粉,这类食物包括面包、意大利面、土豆、大米等,但这些“米色”食物对你的健康非常不利。

当然,也包括“白色”碳水化合物,它们存在于含糖食物中,如碳酸饮料、糖果以及加工和精制食品,包括蛋糕和饼干。

米色和白色碳水化合物中的大部分淀粉和糖被分解成葡萄糖给身体提供能量,但如果你吃得太多,多余的葡萄糖就会转化成脂肪被储存起来。

也有不少碳水化合物是“好”的

在水果和蔬菜中还有另一种碳水化合物——膳食纤维,我们称之为“绿色碳水化合物”。它可以让你产生饱腹感,减缓胃排空的速度,同时为你提供维生素和矿物质。

膳食纤维不仅对你的牙齿和牙龈有益,而且对你的肠道也非常有益,在促进肠道蠕动的同时还能为肠道菌群提供食物。

还有抗性淀粉 - 在高纤维食物中发现,如扁豆,豆类和未加工的全谷物(很难消化):它直接进入你的下消化道(结肠),其主要工作不是喂你,而是喂你的肠道菌群

健康的肠道菌群不仅对身体有益,还能调节人的情绪。

“坏”的有改过自新的机会

有一点值得注意的是,再加热也可以将“坏”碳水化合物转化为“好”碳水化合物,如果你重新加热从冰箱里拿出来的意大利面或烤面包等淀粉,这些分子会重新配置自己变得更具抵抗力,从而能够顺利到达肠道喂养你的肠道菌群。

这下你明白Maassarani博士为什么要数量、种类双管齐下了吧。

最后献上一份健康饮食秘诀

减少米色碳水化合物

面粉,米饭,土豆,意大利面,早餐麦片和其他加工过的谷物

白色或深加工过的棕色面包

替代品

花椰菜饭,芹菜,红薯

黑麦或裸麦粉粗面包

推荐

鸡蛋,肉,鱼,坚果和豆类

每道菜的颜色应该有一半是绿色的或颜色鲜艳的:新鲜蔬菜,沙拉蔬菜,西红柿和茄子

原文链接:

https://www.bbc.com/news/health-44368601

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